Polizeimeister Heiko Hitzig steht Kommissar Brettchen in seinen Krimis mit unermüdlichem Fleiß und Engagement zur Seite. Um seine Kraft und Energie aufrechtzuerhalten, isst er gerne lecker. Und es gibt einige Lieblingsgerichte, die er am liebsten jeden Tag essen würde. Es sind Traditionsgerichte, die eng mit seiner Heimat am Rhein verwoben sind. Einige der Lieblingsgerichte von Heiko Hitzig und die Rezepte dazu kannst Du hier nachlesen.
Übersicht
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Diese Lieblingsgerichte und Rezepte von Polizeimeister Heiko Hitzig gibt es bereits auf unserer Webseite:
- Selbstgemachter Senf zu Weck, Worscht und Woi
- Gratinierte Zwiebelsuppe französische Art
- Knusprig-fluffige "Fußbällchen" mit Käsekern
- Karotten-Ingwer-Suppe mit Doppel-Pfiff
- Käsige Grillspieße mit Hackfleisch und Spaghetti
Heiko Hitzigs Lieblingsgericht 1: Weck, Worscht und Woi
In Heiko Hitzigs Heimatstadt Mainz am Rhein gehören Weck, Worscht und Woi zu den traditionellen Gerichten. Ins Hochdeutsche übersetzt heißt dies: Brötchen, Wurst und Wein. Mit der Wurst ist oftmals "Meenzer Fleeschworscht" (Mainzer Fleischwurst) gemeint. Und genau das ist eines der Lieblingsgerichte des Polizeimeisters: Warme Fleischwurst im Brötchen mit hausgemachtem Senf seiner Oma. Außerhalb des Dienstes trinkt er auch gerne einen Schoppen dazu.
Vielleicht hast Du Dich schon mal daran versucht, Senf selber zu machen. Es gibt viele Varianten, dies zu tun. Ob klassisch, süß, scharf oder mit verschiedenen Geschmackskomponenten.
Hier ist das Rezept von Oma Hitzigs selbstgemachtem Senf:
Zutaten:
100 g Senfkörner oder Senfmehl
130 ml weißer Essig
ca. 100 ml Wasser
4 EL Zucker (wahlweise Honig)
1 TL Salz
0,5 TL Kurkuma
1 TL Thymian getrocknet
1 kleine getrocknete Chilischote
1 bis 2 leere, saubere Schraubgläser
extra Wasser und Essig für die Schraubgläser
Vorbereitung:
Schraubgläser und deren Deckel bis zum Rand mit Essigwasser befüllen. Zur Seite stellen. Dies unterstützt die hygienische Haltbarkeit und erleichtert später das Einfüllen des fertigen Senfs.
Wenn Du Senfkörner verwendest: Mahle diese mit einer Küchenmaschine oder einer Mühle zu feinem Senfmehl.
Zubereitung:
Essig, Wasser, Zucker, Salz, Thymian und Chilischote in einen Topf geben und kurz aufkochen. Ziehen und abkühlen lassen. Das handwarme Essig-Wasser-Gemisch durch ein Teesieb geben und mit Senfmehl und Kurkuma vermengen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Eventuell noch etwas Wasser zugeben, falls die Masse zu bröckelig ist. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Erneut durchmengen und bei Bedarf noch einmal mit Küchenmaschine oder Rührstab pürieren. Die Senfmasse sollte möglichst fein sein.
Die mit Essigwasser befüllten Schraubgläser entleeren (nicht abtrocknen!) und den Senf einfüllen. Senfgläser verschrauben und im Kühlschrank aufbewahren. Direkt nach der Zubereitung ist der Senf noch sehr scharf, was nach einigen Tagen nachlässt.
Tipps und Hinweise: Je dunkler die gewählten Senfkörner, desto schärfer wird der Senf. Das Senfmehl sollte nicht zu heiß übergossen werden, da der Senf sonst bitter wird. Das Rezept ergibt ungefähr 200 bis 250 ml Senf, je nachdem, wie viel das Senfmehl aufnimmt, was immer etwas variiert. Natürlich kannst Du auch kleinere oder größere Mengen zubereiten. Rechne hierzu die Mengenangaben einfach hoch oder herunter.
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Polizeimeister Hitzigs Lieblingsgericht 2: Gratinierte Zwiebelsuppe französische Art
Sein zweites Lieblingsgericht kennt Polizeimeister Hitzig auch von seiner Oma, die im Herbst oder Winter öfter gratinierte Zwiebelsuppe für ihn kochte, als er noch ein Kind war. Er verbindet die leckere Suppe mit schönen und wärmenden Erinnerungen.
Gratinierte Zwiebelsuppe nach französischer Art isst Heiko Hitzig heute immer noch gerne bei seiner Oma. Er kocht sie aber auch selbst – natürlich nach dem Rezept seiner Oma:
Zutaten:
2 bis 3 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 dünne Scheibe Knollensellerie (etwa 0,5 cm dick)
etwas Öl
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
3 Wacholderbeeren
1 TL Kümmel (Stücke)
1 l Wasser
Pfeffer, Salz, Muskat
2 Scheiben Toastbrot
etwa 100 g Camembert
1 feuerfeste Form
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Beides mit den Gewürzen in einem Topf mit wenig Öl andünsten. Die Zwiebeln dürfen etwas Farbe bekommen. Dann mit dem Wasser aufgießen und gut umrühren, damit sich der geschmackvolle Topfsatz löst. Die Selleriescheibe halbieren und beide Hälfen in die Suppe geben. Das Ganze etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen. Nochmal mit Pfeffer, Salz und geriebenem Muskat abschmecken.
Derweil den Backofen vorheizen (200 Grad Ober-/Unterhitze) und das Brot im Toaster knusprig toasten. Toast dann in Dreiecke und den Käse in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Nun die Zwiebelsuppe (ohne den Sellerie) in die Form gießen, mit den gerösteten Toaststücken und dem Camembert belegen und im Ofen für ungefähr 6 bis 8 Minuten gratinieren.
Das Rezept ist für zwei Personen. Größere Mengen der Zwiebelsuppe (ohne gratinieren) kannst Du auch gut einfrieren.
Heiko Hitzigs Lieblingsgericht 3: Knusprig-fluffige "Fußbällchen" mit Käsekern
Wenn Polizeimeister Heiko Hitzig nicht gerade im Stadion ist, schaut er Fußball gerne gemeinsam mit Freunden. Für diese Zusammenkünfte bereitet er häufig seine "Fußbällchen" mit Käsekern zu, die zu seinen Lieblingsgerichten gehören. Die knusprig-fluffigen Fleischbällchen sind ein leckerer Genuss und kommen als Fingerfood sehr gut an.
Natürlich eignet sich Hitzigs Leibspeise auch für andere Gelegenheiten, zum Beispiel für Partys und Picknicks, im Alltag oder beim Public Viewing. Die Knusperbällchen schmecken warm und kalt und lassen sich gut vorbereiten.
Hier ist das Rezept von Heiko Hitzig für knusprig-fluffige Fußbällchen mit Käsekern:
Zutaten:
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
halbe Peperoni
2 EL Senf
2 Eier
2 bis 3 EL Semmelbrösel oder Panko
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Majoran
ca. 100 g geriebener Käse (zum Beispiel Emmentaler oder Bergkäse)
4 festkochende Kartoffeln
Öl zum Braten und Frittieren
Vorbereitung:
Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Würfel und Peperoni in Scheibchen schneiden. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni in einer Pfanne mit etwas angesalzenem Öl anschwitzen.
Kartoffeln auf einer groben Reibe raspeln und auf einen flachen Teller geben.
Öl in einen Topf geben (ca. 2 bis 3 Zentimeter hoch) und zum Sieden bringen. Dann auf halber Hitze heiß halten.
Zubereitung:
Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Senf, zwei Eiern und Gewürzen zu einer homogenen Masse vermengen. Nach und nach Semmelbrösel (oder Panko) zugeben. Die Hackmasse darf nicht zu trocken sein! Sie sollte noch feucht von den Eiern sein, damit die Kartoffelraspel kleben bleiben.
Nun etwas Fleischmasse mit einem Esslöffel abstechen und flach auf den Handteller drücken. Einen Teelöffel geriebenen Käse zusammendrücken und mittig auf die flache Hackmasse geben. Dann die Masse zu einem Ball formen, sodass kein Käse herausschaut. Anschließend in den Kartoffelraspeln wälzen und diese leicht andrücken. Der Fleischball muss nicht komplett von den Kartoffelstücken ummantelt sein. So ergibt sich das "abstrakte Fußballmuster".
Mit allen Fleischbällchen so verfahren (ergibt ca. 12 Fußbällchen, Durchmesser ca. 5 Zentimeter) und in heißem Öl rundum für 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren. Mehrmals im heißen Öl wenden.
Frittierte Fußbällchen herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen. Fertig!
Heiko Hitzig isst seine knusprig-fluffigen Fußbällchen mit Käsekern gerne mit Curry-Dip nach dem Rezept seiner Oma. Natürlich passen auch andere Dips gut dazu.
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Heiko Hitzigs Lieblingsgericht 4: Karotten-Ingwer-Suppe mit Doppel-Pfiff
Ob zu Hause, in der Pause im Dienst oder draußen unterwegs: Gerade zur kalten Jahreszeit lässt sich Heiko Hitzig gerne eine wärmende, gesunde und leckere Suppe schmecken. Zu seinen Lieblingsgerichten unter den Suppen gehört nicht nur Zwiebelsuppe nach französischer Art, sondern obendrein Karotten-Ingwer-Suppe. Der Polizeimeister verleiht dieser Suppe variable Aromatik durch seinen Doppel-Pfiff. Und er bereitet sie so zu, dass möglichst viele Vitamine und gute Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
Hier ist das Rezept für die Karotten-Ingwer-Suppe mit Doppel-Pfiff von Heiko Hitzig:
Zutaten:
800 g Karotten
1,2 Liter Wasser (oder frische, geklärte Gemüsebrühe)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
25 g frischer Ingwer (Bio)
2 Orangen (den Saft davon)
1 bis 2 TL Honig
3 EL Saure Sahne (oder Schmand)
Salz, weißer Pfeffer, Muskat (gerieben), 1 Prise Cayennepfeffer
für den Doppel-Pfiff:
2 bis 3 TL Estragon (getrocknet)
ODER
frischer Schnittlauch zum Garnieren
Vorbereitung:
Karotten waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer unter warmem Wasser abbürsten und mit Schale in feine Stücke hacken. Geschälte Knoblauchzehe ebenfalls hacken. Zwei Orangen auspressen.
Zubereitung:
Karottenstücke und gewürfelte Zwiebel in etwas heißem Öl blond anschwitzen. Daraufhin gehackten Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Dann mit Wasser (oder Gemüsebrühe) ablöschen und schon etwas Salz zugeben. Aufkochen und anschließend bei geringer Hitze für ca. 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Zwischendurch umrühren.
Jetzt erst den Orangensaft und den Honig dazu geben, damit möglichst viele Vitamine und gute Inhaltsstoffe davon erhalten bleiben. Die Suppe nun nicht mehr kochen lassen! Noch Saure Sahne (oder Schmand, damit wird es noch gehaltvoller) zugeben und das Ganze mit dem Pürierstab zu einer feinen, homogenen Suppe verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Fertig ist die Karotten-Ingwer-Suppe!
Für den Pfiff:
Entweder rührst Du getrockneten Estragon in die heiße Suppe und lässt sie für ca. 2 Minuten ziehen.
Oder Du garnierst die Karotten-Ingwer-Suppe mit frischem, geschnittenem Schnittlauch.
Beide Zugaben sind ideale Gegenspieler für die leicht süß-scharfe Karotten-Ingwer-Suppe.
Guten Appetit!
Das Rezept ist für 4 Personen. Für größere oder kleinere Mengen rechne die Zutaten einfach hoch oder herunter.
Die Suppe lässt sich übrigens auch super in einem Schraubglas mit auf die Arbeit nehmen und dort warm machen. Oder heiße Karotten-Ingwer-Suppe in einem Thermobecher als wärmende Trinksuppe mitnehmen, wenn Du draußen unterwegs bist.
Lieblingsgericht 5 von Heiko Hitzig: Käsige Grillspieße mit Hackfleisch und Spaghetti
Wenn Heiko Hitzig mit seinen Kumpels grillt, sind oft auch deren Kinder dabei. Deswegen überlegte sich der engagierte Polizeimeister ein Grillgericht, welches auch bei Kids gut ankommt. Er behielt recht! Die käsigen Grillspieße mit Hackfleisch und Spaghetti kamen direkt super an bei den Kids und den Großen – und sie reihten sich sogleich in Heikos Lieblingsgerichte ein.
Spaghetti, Mozzarella und Hackfleisch gehen immer – eben auch vom Grill. Diese Kombi kann nur schmecken!
Hier ist das Rezept für käsige Grillspieße mit Hackfleisch und Spaghetti:
Zutaten:
360 bis 400 g gemischtes Hackfleisch
50 g gekochte (al dente), ganze Spaghetti – am besten vom Vortag (entspricht ca. 36 Spaghetti)
18 Mini-Mozzarella (Mozzarella-Kugeln)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Oregano (getrocknet)
1 TL Tomatenmark
Vorbereitung:
Falls keine Spaghetti vom Vortag vorhanden sind: Spaghetti in Salzwasser al dente kochen (ohne Öl!). Kochwasser abgießen, gekochte Spaghetti etwas entwirren und abkühlen lassen. Wichtig sind ganze Spaghetti – also in voller Länge.
Hackfleisch mit Tomatenmark und den Gewürzen vermengen und abschmecken.
Grillspieße aus Metall und Grillrost mit etwas Öl einstreichen (Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen), um ein Anhängen zu verhindern.
Zubereitung:
Pro Grillspieß zwei Spieße verwenden – dies erleichtert das Wenden auf dem Grill.
Drei Mozzarella-Kugeln darauf aufspießen (vorne, Mitte, hinten). Etwa sechs gekochte Spaghetti (für jeden Doppelspieß) auf einem Arbeitsbrett gemeinsam zu einem geraden Strang legen. Dann Nudelstrang mit leichtem Zug um den Spieß wickeln – vor der ersten Mozzarella-Kugel anfangen, hinter der letzten Kugel aufhören. Eventuell Mozzarella und Nudeln etwas zusammenschieben.
Nun den gewürzten Hackfleischteig für jeden Grillspieß portionieren (etwa 3 gehäufte EL = ca. 60 g). Hackfleischportion längst flachdrücken, vorbereiteten Grillspieß darauf legen und den Hackfleischteig rundum fest andrücken, sodass kein Mozzarella und keine Spaghetti mehr herausschauen. Mit ein wenig Öl bestreichen.
Bestückte Grillspieße auf den heißen Grill legen und für 8 bis 10 Minuten rundum knusprig grillen. Dabei mehrmals wenden. Abschließend noch etwa 2 Minuten auf dem Grillrost bei indirekter Hitze durchziehen lassen. Fertig!
Zu den käsigen Grillspießen mit Hackfleisch und Spaghetti schmecken würzige Dips (nach Wahl) wunderbar. Dazu passen grüne Salate sehr gut.
Das Rezept ergibt ungefähr 6 Grillspieße – je nach Dicke des Hackfleischmantels. Für mehr oder weniger der köstlichen, käsigen Grillspieße mit Hackfleisch und Spaghetti rechne die Menge der Zutaten einfach hoch oder herunter.
Polizeimeister Heiko Hitzig und Oma Hitzig sagen guten Appetit und wünschen Dir viel Spaß beim Nachkochen dieser Lieblingsgerichte!