Als langjährige Küchenfee hat Martha Döhren viel Erfahrung, wenn es heißt, lecker und günstig zu kochen. Die alte Dame und hilfsbereite Nachbarin von Kommissar Brettchen hat viele klassische, aber auch moderne Lieblingsgerichte in ihrem Repertoire. Und sie weiß, wie man tolle Rezepte mit wenig Geld umsetzt. Hier verrät sie einige Spartipps und Tipps zum Preppen für Vorrat, Job oder Camping. Zum Beispiel schnelle Rezepte für zwei Tage feines Essen mit Blumenkohl – und wie man haltbare Suppen und Saucen günstig aus guten Zutaten selber macht.
Übersicht
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Diese Lieblingsgerichte, Spartipps und Rezepte von Martha Döhren gibt es bereits auf unserer Webseite:
- Blumenkohl: Tipps zum Einkaufen und Sparen
- Heißer Jakob in der Pfanne (Blumenkohl-Reis-Schinken-Auflauf)
- Nudeln mit Blumenkohlsauce und Garnelen
- Haltbare Erbsensuppe – Erbswurst selber machen
- Haltbare Linsensuppe – Linswurst selber machen
- Haltbare Bohnensuppe – Bohnwurst selber machen
- Orientalische Linsensuppe – Haltbare Rote Orient-Linswurst selber machen
► Demnächst gibt es weitere Rezepte für haltbare Suppen und Saucen
Blumenkohl: Tipps zum Einkaufen und Sparen
Als heimisches Gemüse hat frischer Blumenkohl seine Saison von Mai bis Oktober. In dieser Zeit ist er günstiger zu bekommen und nachhaltiger, als in den anderen Monaten, in denen er importiert werden muss. Er ist schmackhaft, gesund, vielseitig zuzubereiten und außerdem gut für Nerven und Muskeln.
Ein frischer Kopf Blumenkohl ist viel. Dies und seine Vielseitigkeit bezüglich der Rezepte geben Dir die Möglichkeit, zwei köstliche Gerichte an zwei Tagen daraus zu kochen. So verbrauchst Du alles und nichts wird verschwendet.
Mit unter 10 Euro kannst Du die Zutaten für die beiden nachfolgenden Lieblingsgerichte einkaufen.
Hier ist die Einkaufsliste:
1 frischer Blumenkohl (alternativ: 1 Tüte gefrorenen Blumenkohl)
100 g gekochten Schinken (abgepackt)
1 Becher Saure Sahne
etwas geriebener Käse nach Wahl
Lauchzwiebeln
1 Becher bereits gekochte Eismeergarnelen (abgepackt)
Aus dem Vorrat:
Nudeln nach Wahl (zum Beispiel Fusilli oder Penne)
loser Reis
1 Ei
Butter, Öl
Gewürze, Knoblauch, Mehl, Senf
Natürlich variieren die Preise je nach Region, Saison oder Geschäft immer etwas. Doch die 10-Euro-Grenze ist möglich, wenn Du nicht gerade im Feinkostladen einkaufen gehst. Zudem sind einige Zutaten (Gewürze, Mehl etc.) sicherlich in Deinem Vorrat vorhanden. Andere werden nur anteilig gebraucht und die nicht benötigten, verbleiben in Deiner Lagerhaltung für andere Rezepte.
Marthas Lieblingsgericht 1: Heißer Jakob in der Pfanne (Blumenkohl-Reis-Schinken-Auflauf)
'Heißer Jakob' ist manchen vielleicht als Auflauf aus dem Ofen bekannt. Das Lieblingsgericht lässt sich aber auch wunderbar in der Pfanne zubereiten. Dies spart Zeit und Energiekosten. Rezept für Blumenkohl-Reis-Schinken-Auflauf:
Zutaten:
halber Kopf Blumenkohl (oder halbe Tüte TK-Blumenkohl)
140 g loser Reis
100 g gekochter Schinken (entspricht etwa 2 bis 3 Scheiben)
1 Lauchzwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Saure Sahne
1 bis 2 EL geriebener Käse
1 Ei Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Muskatnuss, 1 TL Senf
Zubereitung:
Knoblauchzehen hacken, Hackergebnis halbieren. Die Hälfte des Knoblauchs in einem Topf mit etwas Öl kurz anrösten. Ein Lorbeerblatt, Salz und den losen Reis zufügen. Gut verrühren und kurz schwitzen lassen. Mit Wasser ablöschen (Verhältnis 1:2), aufkochen und dann auf niedriger Hitze schwach köcheln, bis der Reis gar ist.
Derweil den halben, gewaschenen Blumenkohl fein und bröselig vom Kopf herunterschneiden. TK-Ware leicht antauen lassen und dann hacken. Schinken und Lauchzwiebel in feine Streifen schneiden. Pfanne mit etwas Öl heiß werden lassen. Den restlichen gehackten Knoblauch, die Schinkenstreifen, die geschnittene Lauchzwiebel sowie den zerkleinerten Blumenkohl zugeben und braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nach etwa drei Minuten mit etwas Wasser (etwa halbe Tasse) ablöschen und etwa die gleiche Zeit weiter garen. Dann Hitze reduzieren. Saure Sahne, gekochten Reis, Ei und Senf nacheinander zugeben und gut verrühren. Nochmal abschmecken. Abschließend den geriebenen Käse darüber streuen und vor dem Servieren zerlaufen lassen.
Nicht vergessen: Lorbeerblatt herausfischen! Das Rezept ist für zwei Personen.
Marthas Lieblingsgericht 2: Nudeln mit Blumenkohlsauce und Garnelen
Viele sagen: Nudeln gehen einfach immer. Stimmt! Und sie passen sehr gut zu Blumenkohl und Meeresfrüchten, wie Du an diesem Lieblingsgericht sehen wirst.
Rezept für Nudeln mit Blumenkohlsauce und Garnelen:
Zutaten:
halber Kopf Blumenkohl (oder halbe Tüte TK-Blumenkohl)
200 bis 250 g Nudeln
1 Becher Eismeergarnelen
1 Knoblauchzehe
1 Lauchzwiebel
1 EL Saure Sahne
2 EL Mehl
2 EL Butter Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Muskatnuss, getrockneter Kerbel
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser gar kochen. Inzwischen Blumenkohl waschen, in Röschen schneiden und ebenfalls in gesalzenem Wasser mit Lorbeerblatt al dente garen. Knoblauch hacken, Lauchzwiebel fein schneiden und Eismeergarnelen abtropfen. Gegarten Blumenkohl abseihen und das Kochwasser auffangen. Nun Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Knoblauch und Mehl hinzugeben und ca. eine Minute anrösten. Dann mit dem Blumenkohlkochwasser (etwa 125 bis 150 ml) ablöschen und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine homogene, nicht zu dicke Sauce entstanden ist. Aufkochen, gekochten Blumenkohl zufügen und mit einem Mixstab fein pürieren. Eventuell mit der Wassermenge etwas variieren.
Dann Lauchzwiebel hinzugeben und das Ganze weitere zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken und die Saure Sahne unterrühren. Topf vom Herd nehmen, die Eismeergarnelen sowie den Kerbel zugeben und warm werden lassen. Die Garnelen nicht mitkochen, da sie sonst trocken werden. Und Kerbel verliert bei zu langer Kochzeit seinen guten Geschmack.
Nicht vergessen: Lorbeerblatt entfernen! Auch dieses Rezept ist für zwei Personen.
Blumenkohlsauce mit Garnelen mit den gekochten Nudeln anrichten und genießen!
Marthas Lieblingsgericht 3 zum Preppen: Haltbare Erbsensuppe – Erbswurst selber machen
Vielleicht kennst Du noch Erbswurst – die getrocknete, haltbare Erbsensuppe aus dem Handel? Seit 2018 gibt es sie nicht mehr zu kaufen.
Daher überlegte sich Martha Döhren, wie sie die nahrhafte Suppe selber machen kann – denn sie ist ideal für den heimischen Vorrat. Auch für Job, Camping oder wenn es eine schnelle Mahlzeit sein soll, ist Erbswurst eine tolle, günstige Möglichkeit.
Die haltbare Erbsensuppe wurde übrigens schon im deutsch-französischen Krieg ab 1870 eingesetzt, um die Ernährung der Truppen sicherzustellen.
Marthas Kreation besteht nur aus guten Zutaten – ganz ohne Chemiekeulen oder künstliche Zusatzstoffe.
Hier ist das Rezept von Martha Döhren für Erbswurst:
Zutaten:
150 g getrocknete Erbsen
50 g geräucherter Bauchspeck
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Stärke
1 TL Salz
1 gehäufter TL Liebstöckel (getrocknet)
1 gehäufter TL Majoran (getrocknet)
Pfeffer, Muskat (gerieben)
etwas Wasser
Zubereitung der Erbwurst:
Schalotte und Knoblauch klein schneiden und Speck würfeln. Gewürfelten Speck in heißer Pfanne auslassen (ohne weiteres Fett) – dann Schalotte und Knoblauch zugeben. Mit anschwitzen, bis die Schalotte glasig ist. Kurz abkühlen lassen.
Derweil die getrockneten Erbsen in einer Küchenmaschine (oder einer Mühle) zu möglichst feinem Erbsenmehl verarbeiten. Das Erbsenmehl in eine Schüssel geben und mit Stärke, Salz und den anderen Gewürzen gut vermischen. Dann abgekühlten Speck, Schalotte und Knoblauch in einer Küchenmaschine mit ganz wenig Wasser zu einer Masse zerkleinern. Diese Masse zum Erbsenmehl geben, gut durchmischen und alles auf die Arbeitsfläche kippen. Nach und nach ganz wenig (!) Wasser zugeben und weiter durcharbeiten, bis ein fester, aber knetbarer Teigklumpen entstanden ist. Vorsicht mit der Zugabe von Wasser! Das Ganze darf nicht zu nass sein.
Nun den Teig zu einer ca. zwei Zentimeter dicken Wurst formen. Fertig ist die Erbwurst!
Das Rezept ergibt eine Erbswurst, aus der sich mehrere Portionen zubereiten lassen (je nachdem wie dick- oder dünnflüssig man es selbst mag). Für mehr Erbwürste rechne die Zutaten einfach entsprechend hoch.
Zubereitung der Erbsensuppe:
Die Erbswurst kann direkt verwendet und gekocht werden. Dazu etwas Erbswurst nach Bedarf abschneiden. Mit einer Gabel in kochendem Wasser zerdrücken und unter Rühren 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.
Die Wassermenge ist absolut variabel und richtet sich nach gewünschter Dicke der Suppe. Faustregel: Etwa 180 ml Wasser für ein ca. drei Zentimeter breites Stück Erbswurst.
Haltbarkeit:
Erbswurst in Backpapier oder Pergamentpapier einwickeln. So hält sie sich einige Wochen. Für längere Haltbarkeit (etwa 1 Jahr) die Erbswurst für mehrere Tage an der Luft oder im Backofen für etwa 1,5 Stunden trocknen (Umluft ca. 60 bis 80 Grad). Dabei Backofentür etwas geöffnet lassen, dass die Feuchtigkeit gut entweichen kann.
Marthas Lieblingsgericht 4 zum Preppen: Haltbare
Linsensuppe – Linswurst selber machen
Was mit Erbsen funktioniert, geht auch mit Linsen wunderbar. Die Hülsenfrüchte lassen sich zu einer haltbaren Linswurst verarbeiten, aus der man portionsweise und schnell eine warme Linsensuppe zaubern kann.
Bei den kriminellen Preisen für Lebensmittel wird das Preppen (vorbereiten) von günstigen Gerichten immer wichtiger für viele Menschen – egal, ob für den heimischen Vorrat, fürs Camping oder für Mahlzeiten in der Mittagspause im Job. Das weiß auch Martha Döhren, die Expertin für günstige Gerichte ist. Dabei legt sie Wert auf gute Zutaten – ganz ohne chemische Zusätze.
Hier ist das Rezept von Martha für Linswurst:
Zutaten:
150 g getrocknete Linsen
50 g geräucherter Bauchspeck
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter EL Stärke
1 TL Salz
1 gehäufter TL Liebstöckel (getrocknet)
1 gehäufter TL Thymian (getrocknet)
0,5 TL Kümmelpulver
Pfeffer, Muskat (gerieben)
4 EL Essig
etwas Wasser
Zubereitung der Linswurst:
Knoblauch hacken und Schalotte und Bauchspeck würfeln. Speck in heißer Pfanne auslassen (ohne weiteres Fett). Schalotte und Knoblauch hinzugeben und mitanschwitzen, bis die Schalotte glasig ist. Kurz abkühlen lassen.
Inzwischen aus den getrockneten Linsen mit einer Küchenmaschine (oder einer Mühle) möglichst feines Linsenmehl herstellen. Linsenmehl mit Stärke, Salz und den anderen Gewürzen in einer Schüssel gut vermengen. Danach abgekühlten Speck, Schalotte und Knoblauch in einer Küchenmaschine mit Essig (und eventuell etwas Wasser) zu einer glatten Masse verarbeiten. Dann Masse zum gewürzten Linsenmehl geben, gut vermischen und auf der Arbeitsfläche weiter arbeiten. Nach und nach ganz wenig (!) Wasser zugeben und weiter durchkneten, bis ein fester, aber knetbarer Teigklumpen entstanden ist. Vorsicht mit der Zugabe von Wasser! Das Ganze darf nicht zu nass sein.
Abschließend den Teig zu einer ca. zwei Zentimeter dicken Wurst formen. Fertig ist die Linswurst!
Tipp: Beim Rollen der Linswurst hilft es, die Arbeitsfläche etwas anzufeuchten, damit keine Risse entstehen.
Das Rezept ist für eine Linswurst, aus der Du mehrere Portionen Linsensuppe kochen kannst (je nachdem wie dick- oder dünnflüssig Du es magst). Für mehr Linswürste rechne die Zutaten einfach entsprechend hoch.
Zubereitung der Linsensuppe:
Schneide ein Stück Linswurst ab und zerdrücke es mit einer Gabel in kochendem Wasser. Lass die Linsensuppe unter Rühren etwa 4 bis 5 Minuten köcheln.
Die Wassermenge kannst Du flexibel variieren. Sie richtet sich nach Deiner gewünschten Dicke der Suppe. Richtwert: Etwa 200 ml Wasser für ein ca. drei Zentimeter breites Stück Linswurst.
Haltbarkeit:
Wickle die Linswurst in Backpapier oder Pergamentpapier ein. So hält sie sich einige Wochen. Für längere Haltbarkeit (etwa 1 Jahr) die Linswurst für mehrere Tage an der Luft oder im Backofen für etwa 1,5 Stunden trocknen (Umluft ca. 60 bis 80 Grad). Lasse dabei die Backofentür etwas geöffnet, damit die Feuchtigkeit gut entweichen kann.
Marthas Lieblingsgericht 5 zum Preppen: Haltbare Bohnensuppe – Bohnwurst selber machen
Nach Erbswurst und Linswurst hat Martha Döhren noch ein weiteres Rezept zum Preppen – und zwar Bohnwurst. Diese haltbare Bohnensuppe lässt ebenfalls einfach herstellen und bei Bedarf schnell zubereiten zu einer warmen, nahrhaften Mahlzeit.
Auch die Bohnwurst besteht aus guten Zutaten – ganz ohne chemische Zusatzstoffe. Und die Zutaten sind günstig, was bei den heutigen kriminellen Preisen für Lebensmittel ein gutes Argument ist.
Hier ist das Rezept von Martha für Bohnwurst:
Zutaten:
150 g getrocknete Bohnen
50 g geräucherter Bauchspeck
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter EL Stärke
1 TL Salz
1 gehäufter TL Liebstöckel (getrocknet)
1 TL Oregano (getrocknet)
1 TL Bohnenkraut (getrocknet)
0,5 TL Kümmelpulver
Pfeffer, Muskat (gerieben)
2 EL Essig
etwas Wasser
Zubereitung der Bohnwurst:
Knoblauch hacken, Schalotte und Bauchspeck klein schneiden. Speck in heißer Pfanne auslassen (ohne weiteres Fett). Schalotte und Knoblauch hineingeben und mitrösten, bis die Schalotte etwas Farbe angenommen hat. Kurz abkühlen lassen.
Derweil aus den getrockneten Bohnen mit einer Küchenmaschine (oder einer Mühle) möglichst feines Linsenmehl mahlen. Bohnenmehl mit Stärke, Salz und den anderen Gewürzen in einer Schüssel gut vermischen. Im Anschluss Speck-Schalotte-Knoblauch-Mischung in einer Küchenmaschine mit Essig (und eventuell etwas Wasser) zu einer glatten Masse verarbeiten. Nun Masse zum gewürzten Bohnenmehl geben, gut vermischen und auf der Arbeitsfläche weiter kneten. Nach und nach ganz wenig (!) Wasser zugeben und weiter durchkneten, bis Du einen festen, aber knetbaren Teigklumpen hast. Sei vorsichtig mit der Zugabe von Wasser! Das Ganze darf nicht zu nass sein.
Dann den Teig zu einer ca. zwei Zentimeter dicken Wurst formen. Fertig ist die Bohnwurst!
Tipp: Feuchte die Arbeitsfläche beim Rollen der Bohnwurst etwas an, um Risse zu verhindern.
Das Rezept ist für eine Bohnwurst, aus der Du Dir mehrere Portionen Bohnensuppe zubereiten kannst (je nachdem wie dick- oder dünnflüssig Du es magst). Für mehr Bohnwürste rechne die Zutaten einfach entsprechend hoch.
Zubereitung der Bohnensuppe:
Gebe ein Stück Bohnwurst in kochendes Wasser und zerdrücke es mit einer Gabel. Lass die Bohnensuppe unter Rühren mit dem Schneebesen etwa 4 bis 5 Minuten köcheln.
Die Wassermenge kannst Du flexibel variieren. Sie richtet sich nach Deiner gewünschten Dicke der Suppe. Richtwert: Etwa 200 bis 220 ml Wasser für ein ca. drei Zentimeter breites Stück Bohnwurst.
Haltbarkeit:
In Backpapier oder Pergamentpapier eingewickelt, hält sich die Bohnwurst für einige Wochen. Länger haltbar (etwa 1 Jahr) ist sie, wenn Du sie mehrere Tage an der Luft oder im Backofen für etwa 1,5 Stunden trocknest (Umluft ca. 60 bis 80 Grad). Klemm dazu einen Holzlöffel in die Backofentür, sodass die Feuchtigkeit gut entweichen kann.
Marthas Lieblingsgericht 6 zum Preppen: Orientalische Linsensuppe – Haltbare Rote Orient-Linswurst selber machen
Die Rote Orient-Linswurst nach dem Rezept von Martha Döhren bringt Vielfalt auf den Tisch. Wie die Erbswurst, die Linswurst und die Bohnwurst ist diese leckere, orientalische Linsensuppe ebenfalls einfach zuzubereiten und besteht aus günstigen, guten Zutaten. Eine weitere kleine Hilfe bei den heutigen kriminellen Preise für Lebensmittel. Obendrein ist diese haltbare Suppe vegan und wie ihre Geschwister ideal zum Preppen für den heimischen Vorrat geeignet. Auch beim Camping oder in der Mittagspause sorgt sie für eine schnelle, nahrhafte Mahlzeit.
Hier ist das Rezept von Martha für Rote Orient-Linswurst:
Zutaten:
150 g getrocknete rote Linsen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter EL Stärke
1 TL Salz
1 gehäufter TL Liebstöckel (getrocknet)
1 TL Koriander (getrocknet)
1 TL Currypulver
0,5 TL Kümmelpulver
ein Viertel TL Cumin
0,5 TL Piment (gemahlen)
Pfeffer
3 bis 4 EL neutrales Öl
3 bis 4 EL Essig
etwas Wasser
Zubereitung der Roten Orient-Linswurst:
Schalotte würfeln und Knoblauch hacken. Beides in einer heißen Pfanne mit Öl anrösten. Abkühlen lassen.
Derweil getrocknete rote Linsen mit einer Küchenmaschine (oder Mühle) zu feinem Linsenmehl mahlen. Linsenmehl mit Stärke, Salz und den anderen trockenen Gewürzen gut vermengen.
Nun angebratene Schalotte und Knoblauch mit dem Öl sowie dem Essig und einer kleinen (!) Menge Wasser mit einer Küchenmaschine (oder Pürierstab) pürieren. Diese Masse dann zu dem gewürzten Linsenmehl geben. Gut durchkneten und auf der Arbeitsfläche weiterarbeiten. Bei Bedarf noch ein wenig Wasser hinzugeben. Vorsicht mit der Wasserzugabe! Der Teig darf nicht zu nass werden – sondern fest, aber knetbar sein.
Abschließend den Teigklumpen zu einer Wurst mit etwa 2 Zentimeter Durchmesser rollen. Fertig ist die Rote Orient-Linswurst!
Das Rezept ergibt eine Rote Orient-Linswurst. Daraus kannst Du Dir mehrere Portionen kochen (je nachdem wie dick- oder dünnflüssig Du es magst). Für mehr orientalische Linswürste rechne die Zutaten einfach entsprechend hoch.
Zubereitung der Bohnensuppe:
Zerdrücke ein Stück Orient-Linswurst in kochendem Wasser und lass das Ganze etwa 4 bis 5 Minuten unter Rühren köcheln.
Die Wassermenge ist variabel einsetzbar. Sie richtet sich nach Deiner gewünschten Dicke der orientalischen Linsensuppe. Richtwert: Etwa 200 bis 220 ml Wasser für ein ca. zwei bis drei Zentimeter breites Stück Orient-Linswurst.
Haltbarkeit:
Wenn Du die Rote Orient-Linswurst in Backpapier oder Pergamentpapier einwickelst, hält sie sich für einige Wochen. Die Haltbarkeit verlängern (für etwa 1 Jahr) kannst Du, indem Du die Linswurst mehrere Tage an der Luft oder im Backofen für etwa 1,5 Stunden trocknest (Umluft ca. 60 bis 80 Grad). Lass die Backofentür ein wenig geöffnet, damit die Feuchtigkeit gut entweichen kann.
Kommissar Brettchen und sein Team wünschen Dir gutes Gelingen und guten Appetit mit den Lieblingsgerichten, Rezepten und Spartipps von Martha Döhren!
