Obwohl Rechtsmediziner Ingo Ankori eingefleischter Junggeselle und mit seinem Beruf verheiratet ist, schätzt er gutes Essen. Der Professor kaut zwar ständig trockene Mettwurst mit viel Knoblauch, was ihm den heimlichen Spitznamen "Vampirprofi" eingebracht hat. Aber er hat natürlich auch andere Lieblingsessen, die köstlich und simpel zuzubereiten sind. Einige der Lieblingsgerichte von Ingo Ankori und die Rezepte dazu erfährst Du hier.
Übersicht
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Diese Lieblingsgerichte und Rezepte von Professor Ankori gibt es bereits auf unserer Webseite:
- Carpacchio als Hauptspeise nach Ingos Art
- Traditioneller Spundekäs
- Ruckzuck Garnelen-Butter als feine Vorspeise
- Tapas mit Eiern: Würzige Eiercreme schön angerichtet
Professor Ankoris Lieblingsgericht 1: Carpaccio als Hauptspeise nach Ingos Art
Als Rechtsmediziner kann Ingo Ankori sehr flink mit Messern umgehen. Nicht nur deswegen zählt Carpaccio zu den Lieblingsgerichten des Professors. Was eigentlich als klassische Vorspeise der italienischen Küche gilt, hat er etwas abgewandelt und als Hauptgericht umfunktioniert. Es ist schnell zu kochen und ein wahrer Genuss!
Neben dem marinierten Fleisch enthält das Gericht von Ingo Ankori pochiertes Ei mit flüssigem Eidotterkern und Pasta. Und er verrät einen Trick, wie das Ei wunderbar und ganz einfach gelingt. So lässt sich sogar Strom sparen. Hier ist das Rezept für Carpaccio als Hauptspeise nach Ingos Art:
Zutaten:
200 g Rindfleisch (am Stück oder bereits in Scheiben, alternativ Rindersteak)
80 g Bandnudeln
eine Handvoll Rucola (alternativ Petersilie)
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
5-6 EL Olivenöl
etwas frischer Zitronensaft
1 frisches Ei
Gewürze (Pfeffer, Salz)
Vorbereitung:
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit einem Plattiereisen oder einem Pfannenboden flach klopfen. Die Scheiben sollten hauchdünn sein. Danach das rohe Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hälfte eines großen Tellers auslegen.
Zubereitung:
Bandnudeln in Salzwasser garen. Derweil den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in eine Pfanne geben und kurz vorsichtig erhitzen. Pfanne vom Herd nehmen, den gehackten Knoblauch hineingeben und einige Augenblicke schwenken. Dann das heiße Knoblauch-Öl-Gemisch auf dem vorbereiteten gewürzten, rohen Fleisch gleichmäßig verteilen und mit einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln. Geriebenen Parmesan und grob gehackten Rucola darüber streuen.
Jetzt kommt der Trick: Nach der Hälfte der Nudel-Kochzeit ein aufgeschlagenes Ei in das Kochwasser geben. Die Nudeln wirken wie ein Kissen für das so pochierte Ei! Es ist kein Rühren und kein Essig nötig. Sobald das Eiweiß sichtbar rundum gestockt ist, das pochierte Ei mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf dem marinierten Rindfleisch drapieren. Nach dem Garen der Bandnudeln, diese neben dem Carpaccio auftun und das Lieblingsgericht von Professor Ankori genießen!
Das Rezept ist für eine Person. Für mehrere Personen einfach die Mengen der Zutaten entsprechend hochrechnen.
Ingo Ankoris Lieblingsgericht 2: Traditioneller Spundekäs
Das zweite Lieblingsgericht von Ingo Ankori ist Spundekäs, der zu den traditionellen Mainzer Spezialitäten gehört. Er genießt ihn entweder gerne alleine zu Hause oder bietet ihn vorbereitet in Gesellschaft an. Dies ist oft dann der Fall, wenn er mit Kommissar Brettchen zusammensitzt und über die Ereignisse der Krimis redet.
Spundekäs ist schnell gemacht und wird mit kleinen Salzbrezelchen oder großen gebackenen Brezeln gegessen. Mit frischem Brot oder Baguette schmeckt der leckere Dip natürlich auch sehr gut.
Professor Ankori weiß, dass es viele Rezepte für Spundekäs gibt. Diese variieren von Region zu Region etwas. So geben viele im benachbarten Hessen beispielsweise Zwiebeln hinein, was im Mainzer Spundekäs nicht üblich ist.
Ingo Ankori kennt das Rezept von seiner Oma und so schmeckt ihm der Spundekäs am besten:
Zutaten:
200 g Frischkäse
0,5 Becher Schmand
0,5 Becher saure Sahne
Gewürze (Pfeffer, Salz, Paprikapulver edelsüß)
Zubereitung:
Frischkäse mit Schmand und saurer Sahne zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und einige Minuten lang cremig rühren.
In einer flachen Schale anrichten und abschließend mit Paprikapulver bestreuen. Mit Brezeln, Brot oder Baguette genießen.
Das Rezept ist für zwei bis drei Personen – je nach Hunger und Anlass. Für größere oder kleinere Mengen an Spundekäs einfach die Zutaten hoch- oder herunterrechnen.
Hier geht es zum Rezept-Test 'SPUNDEKÄS PLUS Tipps zum Anrichten' auf YouTube
Professor Ingo Ankoris Lieblingsgericht 3: Ruckzuck Garnelen-Butter als feine Vorspeise
Selbstgemachte Butter mit Garnelen ist ein weiteres Lieblingsgericht von Professor Ingo Ankori. Laut seiner Empfehlung schmeckt seine Garnelen-Butter wunderbar als Snack oder als feine Vorspeise zu Suppen und Salaten. So passt zum Beispiel eine sämige Königin-Suppe (hier geht es zum Rezept) oder eine andere Cremesuppe super dazu.
Die Garnelen-Butter nach dem Rezept des Professors lässt sich ruckzuck zubereiten und ist einfacher herzustellen als eine klassische Beurre de Crevettes.
Hier ist das Rezept für Ingo Ankoris Garnelen-Butter:
Zutaten:
200 ml Schlagsahne
50 g gekochte Garnelen (fein gehackt)
1 bis 2 TL Weißwein (alternativ Zitronensaft)
etwas Zitronenabrieb einer unbehandelten Schale
etwas Salz
etwas frischen Schnittlauch (gehackt)
Zubereitung:
Die Schlagsahne mit Salz, Weißwein und Zitronenabrieb in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe solange schlagen, bis sich ein Butterklumpen gebildet hat. Nun die Butter etwas zusammendrücken und die abgetrennte Buttermilch in ein gesondertes Gefäß abgießen. Die Buttermilch kann als Getränk weiterverwendet werden.
Den Butterklumpen unter kaltem Wasser abwaschen und gut ausdrücken. Dann zurück in das Mixgefäß geben und die gehackten Garnelen kurz auf niedrigster Stufe untermischen.
Fertig ist die Garnelen-Butter!
Besonders gut schmeckt die Garnelen-Butter auf getoastetem Toast oder frischem Baguette und mit frischem Schnittlauch bestreut.
Das Rezept ergibt ca. 120 g Garnelen-Butter. Für mehr rechne die Menge der Zutaten einfach entsprechend hoch.
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Professor Ankoris Lieblingsgericht 4: Tapas mit Eiern – Würzige Eiercreme schön angerichtet
Ob als Vorspeise, zum Brunch oder als Snack: Tapas sind etwas Feines, findet Professor Ankori. Tapas mit Eiern schmecken ihm besonders gut. Daher gehören die Tapas mit würziger Eiercreme zu den Lieblingsgerichten des Rechtsmediziners. Das Rezept hat er von der spanischen Ehefrau einer seiner ehemaligen Studienkollegen.
Die Zubereitung ist einfach und besteht aus guten Zutaten, die perfekt miteinander harmonieren. Und auch das Anrichten spielt eine Rolle – denn das Auge isst bekanntlich immer mit.
Hier ist das Rezept für schön angerichtete Tapas mit würziger Eiercreme:
Zutaten:
4 hartgekochte Eier (2 der Eier zum Garnieren)
1 Dose Sardinen
etwa 20 runde Cracker (alternativ Stücke von Knäckebrot)
2 bis 3 EL Saure Sahne
halbe frische Zitrone (Bio) – Abrieb und Saft
frische Petersilie
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 bis 4 EL Olivenöl
1 TL Thymian
0,5 TL Piment
Salz, Pfeffer
etwas Öl zum Anbraten
etwa 20 Oliven (ohne Stein) zum Garnieren
Vorbereitung:
Hartgekochte Eier, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch hacken. Beides getrennt voneinander in etwas Öl anrösten. Abkühlen lassen.
Derweil zwei der Eier in Würfel schneiden – die anderen beiden Eier mit einem Eierschneider zu Scheiben verarbeiten. Sardinen aus der Dose nehmen und das Dosenöl abtupfen. Petersilie grob zerkleinern.
Zubereitung:
Gewürfelte Eier mit angeröstetem Knoblauch, Saurer Sahne, der Hälfte der Sardinen (ca. 60 g), Petersilie, den Gewürzen, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl mit einer Küchenmaschine zu einer feinen Creme pürieren. Nochmals abschmecken. Eiercreme kalt stellen.
Anrichten:
Die kalte Eiercreme in einen Spritzbeutel füllen. Etwas Eiercreme auf einen Cracker spritzen. Ein kleines Stück Sardine in die Creme drücken, einen angerösteten Zwiebelring und eine Eierscheibe darauf geben. Eine kleine Haube der Creme darauf spritzen und abschließend mit einer Olive garnieren.
Fertig ist eine schön angerichtete Tapa mit würziger Eiercreme!
Tipp: Die Eiercreme lässt sich prima vorbereiten. Auf jeden Fall kalt verarbeiten und erst kurz vor dem Servieren auf den Crackern anrichten, damit diese schön knusprig bleiben.
Das Rezept ergibt 18 bis 20 Tapas mit würziger Eiercreme. Für mehr oder weniger der leckeren Happen rechne die Menge der Zutaten einfach hoch oder herunter.
Professor Ingo Ankori wünscht Dir gutes Gelingen und leckeren Genuss mit seinen Lieblingsgerichten!
