Kommissar Edwin Brettchen ist zwar gebürtiger Hamburger, doch wer denkt, seine Lieblingsgerichte wären ausschließlich Fischgerichte, der irrt sich. Der Sonderermittler kocht mit viel Liebe und Leidenschaft in seiner Küche, wenn er neben seinen Krimis die Zeit dazu findet. In seinem persönlichen Kochbuch finden sich viele Gerichte. Hier erfährst Du vier der Lieblingsgerichte von Kommissar Brettchen und die Rezepte dazu.
Übersicht
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Diese Lieblingsgerichte und Rezepte von Kommissar Brettchen gibt es bereits auf unserer Webseite:
- Marinierter Handkäse mit Musik
- Pannfisch und cremiger Gurkensalat
- Würzige Eier im Glas in zwei Varianten
- Grüne Eiersuppe mit Senf-Schaum
Edwin Brettchens Lieblingsgericht 1: Marinierter Handkäse mit Musik
Als Edwin Brettchen von Hamburg nach Mainz gezogen ist, lernte er marinierten Handkäse mit Musik kennen und lieben. Im Rheinischen ist das eine Spezialität und schnell wurde die Leckerei zu einem Lieblingsgericht des Kommissars.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, die von Region zu Region etwas variieren. Edwin Brettchens Rezept stammt von Martha Döhren, seiner lieben Nachbarin, wo er diese Speise auch das erste Mal gegessen hat.
Rezept für marinierten Handkäse mit Musik:
Zutaten:
200 g Harzer Käse (Sauermilchkäse)
1 große Zwiebel
1 EL Essig
neutrales Öl
1 TL Kümmel (Stücke)
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Prise Zucker
1 flache Schüssel mit Deckel
Zubereitung:
Essig, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker in der Schüssel zu einer Marinade verrühren. Die Käserollen und die Zwiebel würfeln, hinzugeben und gut vermengen. Dann das Öl darüber gießen und erneut gut durchmischen. Die Menge des Öls hängt davon ab, wie viel der Käse direkt aufsaugt. Nach dem Vermischen sollte der Käse noch komplett von Öl umhüllt sein.
Nun die Schüssel verschließen und im Kühlschrank ziehen lassen – am besten über Nacht. Zwischendurch gerne durchrühren, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erhalten. Je länger Du das Ganze ziehen lässt, desto besser schmeckt es!
Idealerweise eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit der marinierte Handkäse mit Musik sein volles Aroma entfalten kann. Dazu passt frisches Brot sehr gut.
Das Rezept ist für zwei Personen. Wenn Du mehr Leute mit diesem leckeren Lieblingsgericht beglücken möchtest, rechne die Mengen der Zutaten einfach entsprechend hoch.
Kommissar Edwin Brettchens Lieblingsgericht 2: Pannfisch und cremiger Gurkensalat
Beim zweiten Lieblingsgericht von Edwin Brettchen wird es mit Pannfisch jetzt doch nordisch. Pannfisch wird in Hamburg gerne gegessen und ist dort ein Traditionsgericht, was oftmals mit Senfsauce serviert wird. Der Kommissar isst gerne cremigen Gurkensalat dazu, weil ihn das an seine Kindheitstage erinnert. Damals gab es das oft bei seiner Oma, wenn er mit seinem Vater vom Segeln zurückkam.
Für Pannfisch können verschiedene Fische verwendet werden, wie zum Beispiel Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch oder Scholle. Hier das Rezept für Pannfisch mit cremigem Gurkensalat à la Edwin Brettchens Oma:
Zutaten:
Für den Pannfisch:
400 g Rotbarsch mit Haut und entgrätet
Pfeffer, Salz
etwas Mehl
1 EL Butterschmalz
Für den cremigen Gurkensalat:
1 Salatgurke
1 Becher Naturjoghurt
1 kleine Knoblauchzehe
0,5 TL Kerbel
0,5 TL Dill
Pfeffer, Salz
etwas Essig
ein Schuss neutrales Öl
Zubereitung:
Die Gurke waschen und mit dem Sparschäler gescheckt schälen – also die grüne Haut nur jede zweite Schälbahn abziehen. Dann feine Scheiben hobeln, einsalzen und zur Seite stellen. Den Knoblauch fein hacken und mit Joghurt, Gewürzen, Kräutern und Essig vermengen. Abschmecken und anschließend intensiv das Öl unterrühren. Kalt stellen.
Nun den Fisch in große Stücke schneiden, würzen und in Mehl wenden. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und den Rotbarsch zunächst für 2 Minuten auf der Hautseite knusprig braten. Anschließend die Fischstücke für eine weitere Minute rundum anbraten. Der Fisch soll außen knusprig und innen noch glasig sein. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Derweil die eingesalzenen Gurkenscheiben ausdrücken und mit dem vorbereiteten Joghurt vermengen. Den fertigen Gurkensalat und den Pannfisch anrichten und genießen.
Das angegebene Rezept ist für zwei Personen und kann mengenmäßig natürlich angepasst werden. Zu dem leckeren Lieblingsgericht passen Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder einfach frisches Brot.
Kommissar Brettchens Lieblingsgericht 3: Würzige Eier im Glas in zwei Varianten
Wenn Kommissar Brettchen dienstfrei hat, genießt er gerne ein ausgiebiges Frühstück. Neben knusprigen Brötchen mit diversen Belägen mag der Sonderermittler würzige Eier im Glas. Für dieses Lieblingsgericht hat er zwei Versionen, die ihm beide gut schmecken.
Hier ist das Rezept für Edwin Brettchens würzige Eier im Glas in zwei Varianten:
Zutaten:
2 Eier
2 Becher Naturjoghurt (je 150 g)
2 Gläser
Für Variante 1:
1 EL Speck (oder Schinkenwürfel)
1 TL Senf
2 kleine Essiggurken (Cornichons)
frischer Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Für Variante 2:
1 EL Speck (oder Schinkenwürfel)
2 grüne Oliven (ohne Stein)
1 Prise Oregano (getrocknet)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Eier weich kochen. Derweil den gewürfelten Speck kurz in einer Pfanne anrösten, auf einem Küchentuch etwas entfetten und abkühlen lassen.
Cornichons und Schnittlauch (für Variante 1) bzw. Oliven (für Variante 2) fein hacken.
Nun die Zutaten der jeweiligen Variante mit dem Joghurt zu einer homogenen Masse verrühren.
Die weich gekochten noch warmen Eier schälen.
Einen Löffel der jeweiligen Joghurt-Variante in ein Glas geben, ein geschältes, warmes, weich gekochtes Ei darauf setzen und mit der restlichen Joghurtmasse auffüllen.
Mit dem zweiten Ei genauso verfahren.
Mit Schnittlauch oder Speckwürfeln garnieren und genießen.
Hier geht es zum Rezept-Test 'Würzige EIER im Glas in ZWEI Varianten' auf YouTube
Lieblingsgericht 4 von Kommissar Brettchen: Grüne
Eiersuppe mit Senf-Schaum
Wenn von seiner "Grünen Eiersuppe mit Senf-Schaum" die Rede ist, gerät Kommissar Brettchen ins Schwärmen. Diese Suppe ist ein weiteres Lieblingsgericht des Sonderermittlers. Sie soll nicht nur wahnsinnig lecker und sättigend, sondern auch einfach und günstig in der Herstellung sein. Bei unter 2 Euro an Kosten für die Zutaten für 4 Personen muss man Edwin Brettchen recht geben. Bei den heutigen kriminellen Preisen für Lebensmittel ist das wirklich eine kostensparende Möglichkeit, eine schmackhafte Suppe aus guten Zutaten zuzubereiten.
Nachmachen lohnt sich also in jedem Fall!
Hier ist das Rezept für "Grüne Eiersuppe mit Senf-Schaum" von Kommissar Brettchen:
Zutaten:
4 hartgekochte Eier
1 Liter Wasser
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
2 EL Mehl
2 EL Saure Sahne
2 TL Liebstöckel (getrocknet)
halber Bund frische Petersilie
100 ml Milch oder Sahne
2 EL Senf
Salz, Pfeffer, Muskat (gerieben)
Vorbereitung:
Hartgekochte Eier schälen und grob hacken. Schalotten und Knoblauch ebenfalls schälen und klein schneiden. Petersilie in heißem Wasser blanchieren, herausnehmen und direkt in Eiswasser mit etwas Salz abschrecken. So erhält sich die grüne Farbe. Petersilie mit ganz wenig Wasser mit der Küchenmaschine zerkleinern. Dies erleichtert das spätere Pürieren im Suppentopf.
Zubereitung:
Zerkleinerte Schalotten und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Mehl zugeben, gut verrühren und kurz rösten lassen. Dann mit Wasser ablöschen und mit dem Schneebesen weiterhin gut verrühren. 1 TL Salz, Liebstöckel und Saure Sahne hineingeben. Suppe aufkochen lassen und dann bei sanfter Hitze vier bis fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln.
Während der Suppenansatz köchelt, den Senf-Schaum vorbereiten. Dazu Milch oder Sahne mit Senf und einer Prise Salz vermischen und mit einem Milchschäumer oder einem Pürierstab schaumig schlagen.
Nun die gehackten Eier in die Suppe geben und mit einem Pürierstab zu einer feinen, sämigen Masse verarbeiten. Kurz weiter köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die zerkleinerte Petersilie hineingeben. Nochmals mit dem Pürierstab durcharbeiten. Abschließend noch mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Nach dem Einfüllen in einen Suppenteller einen Klecks von dem Senf-Schaum in die Mitte geben und servieren.
Das Rezept ist für 4 Personen. Für größere oder kleinere Mengen rechne die Zutaten einfach entsprechend hoch oder herunter.
Extratipp: Die Grüne Eiersuppe schmeckt auch kalt. Zum Beispiel als erfrischende Trinksuppe im Sommer.
Kommissar Edwin Brettchen wünscht Dir gutes Gelingen beim Nachkochen und guten Appetit!
